กบยัดไส้ อังแกบบอบ อั่วกบ อาหารพื้นบ้านไทยอีสาน

“อังแกบบอบ”,”อั่วกบ” หรือ กบยัดไส้

โดย: สุรินทร์ออนไลน์!
ภาพจาก: thaicuisinearoi, lekkathaifood, manager.co.th

อังแกบบอบ หรือ กบยัดใส้ ถือเป็นอาหารพื้นบ้านคนไทยอีสานหรือแม้แต่ประเทศเพื่อนบ้านเราก็มีอาหารเมนูนี้เช่นกัน แต่อาจจะเรียกต่างกันตามแต่ละถิ่นแต่ละภาษา โดยเฉพาะเราชาวสุรินทร์ที่ใช้ภาษาเขมรสุรินทร์ในการสื่อสารจะเรียกเมนูนี้ว่า “อังแกบบอบ” โดยถื่อเป็นอาหารเลิศรสที่จะมีให้ทานกันได้แค่ปีละครั้งเท่านั้น นั่นก็คือช่วงฤดูฝนหลังจากปักดำนาเสร็จ กลางคืนก็จะพากันไปส่องกบหรือไม่ก็พากันใส่เบ็ดกบ และพอได้กบตัวใหญ่ๆเหมาะๆมาก็จะทำเมนู อังแกบบอบ หรือ กบยัดใส้ทานกัน โดยวิธีทำนั้นได้สืบทอดหรือบางท่านก็ดัดแปลงปรุงรสให้เมนูนี้เป็นเมนูเลิศรสจนใครๆที่ผ่านไปผ่านมาเมืองสุรินทร์ จะต้องถามหาเมนูนี้ไปลิ้มลองกันไม่ขาดสาย ส่วนวิธีทำก็ไม่ยากมาดูกัน

วิธีทำ
ลอกหนังกบ โดยตัดหัว ขา ควักเอาเครื่องในออกแล้ว ล้างให้สะอาด
แบ่งกบส่วนหนึ่งมาสับทำไส้ โรยเกลือ สับให้ละเอียด
โขลก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียม พริกไทย หอมแดง ใบกระเพรา คลุกเคล้ากับเนื้อกบจนเข้าเนื้อ

จากนั้นยัดเข้าไปในท้องกบ นำมาเสียบกับไม้ไผ่และนำมาย่างไฟอ่อนๆจนสุกจะมีสีออกแดงๆเข้มและกลิ่นหอมน่ารับประทานมากนึกเห็นภาพแล้วชวนให้น้ำลายสออย่างมาก และเมนูเดียวกันนี้ถ้านำไปทอดจนเหลืองกรอบก็น่าทานเหมือนกัน กินกับข้าวสวยร้อนๆหรือไม่ก็ข้าวเหนียวสักปั้น หรือจะใช้เป็นกับแกล้มก็ไม่เลวนะครับ

ส่วนวิธีการถนอมอาหารให้สามารถเก็บไว้นานๆ นิยมเอาไปตากแดดให้แห้งก็สามารถเก็บไว้ทานได้หลายเดือน
ส่วนเคล็ดลับ ในการย่างนั้น ต้องย้ำนะครับว่าอย่าใช้ไฟแรงเดี๋ยวกบท้องแตก ดูไม่น่ากิน ให้ใช้ไฟอ่อนๆย่างจนกว่าจะสุกแห้งๆและออกสีแดงจะน่ารับประทาน